Các nhân tố tạo nên màu sắc của gạo Đồ?

Điều gì tạo nên màu sắc của gạo Đồ?

Nguyên nhân sự thay đổi màu sắc của gạo được gây ra bởi các biến đổi vật lý, hóa học, hóa sinh dưới tác dụng của nhiệt độ và áp suất trong quá trình ngâm và hấp

-  Nước thủy phân những sắc tố trên vỏ trấu/cám và những sắc tố này thâm nhập vào bên trong nội nhũ;

Ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ lên độ ẩm, độ hòa tan và màu sắc gạo đồ sau quá trình ngâm.

-  Sự thay đổi về cấu trúc của tinh bột dẫn đến sự khúc xạ ánh sáng khác nhau do đó làm thay đổi màu sắc của hạt;

-  Trong suốt quá trình ngâm, enzyme hoạt động tạo thành đường đơn sắc, đặc biệt là Glucose tham gia vào phản ứng Maillard tại nên sắc nâu tối cho gạo sau quá trình gia nhiệt.

Như vậy màu sắc của gạo đồ được hình thành là kết quả của nhiều quá trình biến đổi hóa học, hóa sinh trong quá trình ngâm và hấp. Để sản xuất được gạo đồ đáp ứng nhu cầu của khách hàng, dây chuyền chế biến cần có sự linh hoạt trong điều chỉnh nhiệt độ và áp suất để tạo ra sản phẩm có màu sắc khác nhau tùy theo nhu cầu. Ngoài ra, quá trình chế biến cần phải được duy trì nhiệt độ và áp suất ổn định để sản xuất ra sản phẩm đồng nhất.

Để biết thêm chi tiết, vui lòng liên hệ Ms. Hoàng Uyên để được tư vấn.